Det er mye ferdigheter involvert i å dyrke Kumato, og kun ved å bruke tradisjonelle teknikker og naturlige metoder kan fargen og smaken som er så karakteristisk for denne tomaten oppnås. Kumatoen kommer godt til rette i middelhavsretter.

​

Kumato har sin opprinnelse i det tradisjonelle spanske kjøkkenet med smakfulle gazpachos, fyldige salater, papirtynne tomat-carpaccios og, selvfølgelig, tapas med drinker. Kumato serveres også her av mange (hjemme)kokker. Og med god grunn. Den mørkebrune, gyllengrønne fargen gir frukten et slående og nesten eksotisk utseende. Den intense og søte smaken er så komplett at Kumato kan bære en hel rett.